Toqué se fait un plaisir d’accueillir les groupes et événements spéciaux. Veuillez remplir le formulaire ci-contre afin d'effectuer une demande de réservation pour un groupe de 10 personnes ou plus. Un membre de notre équipe communiquera avec vous pour finaliser les détails. Il vous est également possible de communiquer avec nous au Lerepas peut enfin commencer : 18 plats le composent dont notamment du caviar Almas - le plus cher au monde -, des huîtres Belon, des vins de 44 à 55 ans d'âge, un Château Lireaussi : Resto : Halles Auberge, marché conclu. L’adresse 14, rue Crespin-du-Gast, Paris 11 e. Ouvert au dîner du lundi au vendredi jusqu’au 29 juillet. Réservation en ligne uniquement Photograph Japote / japote.ca. 9. Bols cari et donburi chez Japote : 7.83 $. La perle rare cachée au fond de l’océan de toutes les foires alimentaires à jamais avoir existé, ce comptoir Autantdire que chez Plume, on maitrise l’art de recevoir avec générosité. A la carte, une cuisine d’instinct et pas de menu figé. Ce que le chef a envie de manger -et que la nature offre- vous sera proposé : les rudiments du partage. De sa plus belle plume, il travaille des produits de grande qualité issus du terroir français. Pour RestaurantGuy Savoy - Monnaie de Paris. Meilleur restaurant du monde en 2022. Restaurant 3 étoiles Michelin. 11 quai de Conti, Paris, 75006, France . Monnaie de Paris 11, quai de Conti 75006 PARIS Tél : +33 (0)1 43 80 40 61 . Cadeaux Demande de réservation fr en zh ja ko ru Carte et menu; Découvrir le lieu; Les autres maisons; Presse «Un dîner à Paris» Restaurant Guy Savoy 8k4v7FG. Ultraviolet est un restaurant unique en son genre. Basé à Shanghai, son local est tenu secret par le chef étoilé Paul Pairet, son créateur. Le repas y est à 800 euros, l'un des plus chers au monde. On y sert non seulement des plats, mais aussi des émotions à travers des projections murales et des odeurs ambiantes. Une expérience folle qu'ont pu vivre nos journalistes. Ce sujet a été diffusé dans le journal télévisé de 20H du 07/04/2019 présenté par Anne-Claire Coudray sur TF1. Vous retrouverez au programme du JT de 20H du 7 avril 2019 des reportages sur l'actualité politique économique, internationale et culturelle, des analyses et rebonds sur les principaux thèmes du jour, des sujets en régions ainsi que des enquêtes sur les sujets qui concernent le quotidien des Français. TENDANCE BISTROTVive la " bistronomie " qui rend accessible la cuisine des chefs en version fast-food. Ferran Adria, virtuose catalan de la cuisine, est précurseur à Valence avec ses restaurants Fast Good et Nhube. Paul Bocuse lui a emboîté le pas à Lyon avec un fast-food, Ouest Express, installé dans un cinéma multiplexe. Au menu boeuf bourguignon, blanquette de veau, pâtes, à petits prix environ 10 euros pour un menu. Une formule qui devrait faire recette. Cuisine de chefs en kits Première étoile, à ParisLe concept est à mi-chemin entre traiteur et restaurateur. " Notre originalité, ce sont les plats prêts à cuisiner, explique Jérôme Taieb, un HEC passé par Kraft Foods. Rumsteck panné à la pistache, émincé de volaille confit à l'orange, vous choisissez une recette, nous prédosons les ingrédients. A vous de préparer le plat à la maison en trente minutes. " Lancé en 2007, Première-étoile compte une boutique à Paris, des corners au Palais des congrès et au Lafayette Gourmet. " Nous inventons la speed gastronomie pour gourmets pressés " Nathalie Peligry-Laury et Serge Klauber, Cuizines, à Paris Nathalie Peligry-Laury est une " pure " marketeuse après treize ans chez Nestlé, elle a passé trois ans chez Monoprix à concevoir les solutions repas de Daily Monop. Son envie de quitter les grandes structures pour réaliser un projet à elle la pousse à concevoir Cuizines sur un territoire, la gastronomie rapide, laissé en jachère. Son coeur de clientèle les actifs urbains pressés. Elle trouve un emplacement idéal dans une petite rue du quartier de la Madeleine. Et propose une restauration de chef version fast-food à déguster sur place 30 places assises ou à emporter. Les chefs conçoivent salades, sandwichs, soupes et plats chauds qui changent en fonction des saisons. Bonne surprise, dès le démarrage, les clients répondent présent. " Contre toute attente, nos plats cuisinés ont représenté plus d'activité que prévu. De même nous avions tablé sur 40 % des commandes avec un dessert, nous en réalisons 75 % ! " Le ticket moyen est du coup plus élevé que prévu, 11 euros au lieu des 10 attendus. Serge Klauber, ex-Monoprix, rejoint Nathalie pour l'aider à développer Cuizines. Ouvert à l'automne 2007, le restaurant a nécessité 400 000 euros d'investissement et devrait réaliser 670 000 euros de chiffre d'affaires pour son premier exercice. Le plus difficile ? Trouver l'emplacement et convaincre les banques, bien sûr. " Un banquier m'a reproché de ne pas être restauratrice ", se souvient avec le sourire Nathalie Peligry-Laury La tradition sur le pouce Be, à Paris et à TokyoLancé par le boulanger Eric Kayser et le chef étoilé Alain Ducasse, Be abrégé de Boulangépicier propose une large gamme de pains traditionnels, des produits d'épicerie et un service de restauration rapide. Côté salé, on peut par exemple déguster un original boudin burger ou une tartine de hure de porc au piment d'espelette. Boulangépicier compte déjà trois boutiques, deux à Paris, une à Tokyo. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement TENDANCE FESTIVE Décor théâtral, animations, parfums d'évasion et d'imaginaire, plaisir de manger autrement... La clientèle des nouveaux restaurants a soif d'étonnement et faim de nouveaux concepts. Les maîtres mots dans l'assiette surprenez-moi, faites-moi rêver. Suivez le guide... De la bouche à l'oreilleRouge Tendance, à Lyon Ce resto propose une cuisine du monde réalisée au wok devant le client dans un décor exotique. Mais le spectacle est aussi dans la salle avec des animations gratuites tous les soirs " Danseuse orientale, tireuse de cartes, tatoueurs, masseuse, les clients aiment être surpris. Le lendemain au bureau ils parlent de notre restaurant ! , explique Emmanuel Auton, créateur de l'enseigne. Résultat 3 millions d'euros de chiffre d'affaires pour les deux restaurants en propre à Lyon et 2 millions pour les franchisés Rennes, Nîmes, Angers.... Cuisine participative façon web Cafe, à Londres" Nous comptons sur vous, sur votre inspiration, votre créativité et vos conceptions de la nourriture. Si vous avez une meilleure façon de faire, nous voulons la connaître ! " A Londres, le Cookbook Cafe ouvert par InterContinental se veut un véritable restaurant interactif le client peut faire partager ses recettes aux chefs et participer à la création des menus, ou plus classiquement participer à des cours de cuisine. L'idée est encore inédite en France. Pour n'en faire qu'une bouchéeAu bout des doigts, à LilleOuvert en 2004, le restaurant Au bout des doigts casse les codes. " J'ai supprimé le menu, les couverts, l'assiette et la nappe ! ", sourit avec gourmandise Christophe Pascal, 52 ans, qui a fait auparavant carrière chez Norauto. Ici on retrouve la sensation de manger avec les doigts des bouchées dont on ignore le contenu. Les miniatures culinaires sont servies sur un plateau à partager entre convives. " Je voulais qu'on s'éduque au goût sans a priori. Manger avec les doigts, vous l'acceptez dans un buffet dînatoire. Assis, c'est une révolution et vous devenez la cible des médias. " Au bout des doigts a fait la une de Libé, des émissions de Ruquier ou de Canal+. Mais c'est le bouche-à-oreille qui remplit chaque jour le restaurant " J'ai une clientèle à 60 % féminine et même plus les soirs de matchs de foot ", affirme son inventeur. Au bout des doigts a réalisé 700 000 euros de chiffre d'affaires au dernier exercice et dégagé un résultat positif. Offre triple playWab, au Havre" La clé du succès ? Le lieu doit raconter une histoire et procurer de l'évasion. " En 2004, Omar Abodib réveille Le Havre en lançant dans les anciens docks ce concept trois-en-un le Wab est un restaurant-bar-club sur deux étages, d'une superficie de 300 m2. Que signifie Wab ? " Wallis Rose Baker était une femme des années 1920-1930 qui menait une vie libre faite de voyages. " Clientèle d'affaires en semaine séduite par un menu compétitif à 17 euros le midi, public plus large 29-50 ans en fin de semaine venu pour se dépayser et danser sur une programmation éclectique et pointue à la fois. Le Wab, un des plus gros lancements au Havre, a cartonné dès ses débuts. Il réalise actuellement 800 000 euros de chiffre d'affaires annuel. Changer de décorCassolette, à Bordeaux Le restaurant Cassolette propose en un seul lieu cinq ambiances différentes le club, la salle de classe, la librairie, le chantier, l'alcôve des amoureux. Et au menu le choix de cinq cassolettes parmi 14 suggestions. Sans surprise pour l'addition le menu " goûtatout " est à 12,90 euros. Et ici on ne vous demande pas d'être sage. D'ailleurs, la " sangria bordelaise ", à base de lillet crée rapidement une ambiance festive et, à 22 heures, c'est un joyeux brouhaha qui emplit le restaurant avec des pointes à plus de 300 couverts. La Caisse d'épargne a proposé de racheter ce lieu mythique pour 600 000 euros l'équivalent du chiffre d'affaires, mais les frères Barde, les fondateurs, ont décliné l'offre, car ils ont encore des projets plein la tête. TENDANCE TERROIR Produits bio, locaux ou issus du commerce équitable, recettes du terroir... Les vraies valeurs culinaires font un retour en force, assure Anne-Claire Paré, du cabinet Bento. N'en déplaise aux tenants de la mondialisation à tous crins... A Think global, eat locaLA point Café, à LyoN " Je voulais qu'avec 5 euros un étudiant puisse croquer du bio. " Alain Alexanian, ex-chef étoilé vingt-deux ans passés à L'Alexandrin à Lyon a lancé A. prononcez " A point ". Un fast-food haut de gamme installé dans l'hôpital Saint-Joseph-Saint-Luc, qui propose des produits bio, locaux ou équitables. A point Café 70 places réalise des scores commerciaux enviables avec une recette quodienne d'environ 2 000 euros, soit un ticket moyen de 8 à 10 euros. " Notre clientèle est locale "Cédric et Cathy Cenaux, L et Lui, Saint-Paul-Trois-Châteaux 26 Cathy, ex-commerciale dans la grande distribution, reconvertie dans l'agricultrice naturelle de plantes aromatiques, fleurs comestibles et légumes, règne sur un jardin de 4 000 m2. Cédric, ex-chef dans un grand restaurant, s'active en cuisine pour concocter des recettes avec ses récoltes. Ce couple de trentenaires décide en 2006 de changer de vie pour travailler et passer plus de temps ensemble. A Saint-Paul-Trois-Châteaux, dans la Drôme provençale, ils ouvrent en mars 2007 L et Lui, un restaurant de 32 places et 26 en terrasse dans une vieille ferme. Le couple investit 290 000 euros murs, fonds de commerce, équipement, décor pour donner forme à son rêve. Murs aux couleurs vives vert reinette et orange potiron et décoration sobre faite de chaises métalliques et de tables en pierre de lave. Au sol, du carrelage d'Italie. Dans l'assiette, on peut apprécier le lapin à la sauge sclarée accompagné d'un méli-mélo de 20 plantes. Aux beaux jours, Cédric vous emmène découvrir les sentiers botaniques alentour et le jardin de Cathy pour finir par un pique-nique sur la pelouse. " Les salariés des 390 entreprises des environs viennet déjeuner ici. Ils apprécient notre exotisme. " Le restaurant est en effet situé à proximité du site nucléaire du Tricastin ! Nostalgie ruraleCasse-croûte vendéen, à Pouzauges Ce restaurant revisite la cuisine du bocage dans un décor rural avec cheminée, grenier, cave et tracteur. Depuis 2006 Jean-Christophe et Irène Enfrein jouent à fond la carte du terroir " trempine " soupe à base de vin et de pain, routchi de mougettes haricots à la crème, " fressures " boudin et autres plats régionaux sont remis au goût du jour. Ils ont investi pour cela près d'un million d' euros dans ce restaurant de 100 places plus 50 en terrasse. Le couple a vendu son ancienne crêperie pour financer ce nouveau concept récompensé par le Leaders Club, qui décerne les Palmes de la restauration. Menu imposéSpring, à ParisIl faut réserver deux mois à l'avance pour accéder à la mini-salle à manger 16 places ! de Spring Paris et déguster les bons petits plats que Daniel Rose concocte dans sa mini-cuisine. Et le client mange ce qu'il y a. La cuisine de cet Américain à Paris est proche de celle d'une table d'hôtes. Il compose ses menus au gré des saisons et du marché qu'il va faire place des Fêtes XIXe arrondissement. TENDANCE MINIMALISTEPrendre une bonne vieille recette, la réinventer avec des ingrédients recherchés ou des basiques intemporels chocolat, boeuf, sel, eau..., et vous aurez un raccourci vers le succès. Pas folle la vache !Cut, à Beverly Hills, Kobe Club, à Miami Les steak houses avec boeuf de Kobé font actuellement fureur aux Etats-Unis, comme Cut, à Beverly Hills, du chef autrichien Wolfgang Puck, ou Kobe Club, à Miami avec son plafond orné de 200 épées de samouraï ! Croquez la fèveDéclinaison chocolat, à Strasbourg Face à la cathédrale, le pâtissier Stéphane Gross a ouvert à côté de sa boutique le premier bar à chocolat de France. Il propose toutes sortes de chocolats à boire froids, tièdes ou chauds, concoctés avec les ganaches artisanales maison et parfumées au thym, à la cannelle ou au pain d'épices. On peut aussi déguster une salade avec vinaigrette au chocolat ou un foie gras au chocolat. L'appel du dessertChikalicious, à New York Les restaurants à desserts sont le dernier concept à la mode à New York, qui en compte une demi-douzaine dont le célèbre Room 4 Dessert de Will Goldfarb. Don Tillman et sa femme Chika ont ouvert Chikalicious en 2003. Le menu change tous les jours, sauf le fromage blanc d'Islande, signature de la maison, et la tarte au chocolat chaud. TENDANCE ETHIQUE ALTER ET CITOYENNE consommation, éco-citoyenneté, respect de l'environnement font leur apparition. A New York, le célèbre restaurant Del Posto propose une eau de source du New Jersey et récupère ses déchets pour en faire du compost. La boucle - verte - est bouclée. EcotaxePlanétalis, à hyères " J'étais sensibilisé par l'état du port de Hyères après la saison touristique pollué par les canettes, les sacs en plastique. " Joseph Paris, ancien cadre dans l'informatique, décide en ouvrant son premier restaurant rapide à Hyères de reverser 5 centimes d'euro sur chaque repas au Conservatoire du littoral. Cette contribution perdure dans les 13 établissements de l'enseigne en franchise. Avec des menus bio ou raisonnés, des points de vente aménagés avec des matériaux écologiquement corrects peinture bio, mobilier en bois recyclé, fonctionnant à l'énergie renouvelable... Restaurant citoyenFifteen, à Londres, Cornwall et Melbourne Jamie Oliver a créé Fifteen à Londres, avec une fondation ce restaurant social permet à des jeunes défavorisés sans-abri, chômeurs, drogués, alcooliques d'y faire leur apprentissage. Le succès est tel que le concept est décliné à Cornwall Irlande et Melbourne Australie. D'autres initiatives, The Hoxton Apprentice Londres ou Zen Satori Londres, font appel à des personnes handicapées. Ou encore à des détenus et gardiens de prison, commela Fortezza Medicea, près de Pise ! Les plus lus OpinionsLa chronique de Vincent PonsVincent Pons, avec Boris ValléeLa chronique de Marion Van RenterghemPar Marion Van RenterghemLa chronique de Sylvain FortPar Sylvain FortLa chronique du Pr Gilles PialouxPar le Pr Gilles Pialoux Guide de voyageFranceNouvelle-AquitaineGirondeBordeauxRestaurants Bordeaux Restaurants Hébergement Visites – Points d’intérêt S’amuser – Sortir Produits gourmands – Vins Sports – Loisirs Shopping – Mode – Cadeaux Beauté – Bien-être Voyage – Transports Maison – Déco – Jardin Manifestation – Evénement Pense futé – Services Coquin Bons plans Les meilleurs restaurants à Bordeaux Organiser son voyage à Bordeaux Transports Réservez vos billets d'avions Location voiture Taxi et VTC Location bateaux Réservez votre bus Réservez votre train Hébergements & séjours Trouver un hôtel Location de vacances Echange de logement Trouvez votre camping Services / Sur place Réservez une table Activités & visites Voyage sur mesure Apprendre une langue étrangère Réservez dès à présent un restaurant à Bordeaux Où manger à Bordeaux France, et plus spécialement où dénicher un restaurant ? Le choix peut cependant s'avérer difficile, en particulier lorsque l'on se rend sur Bordeaux pour la première fois. Pour ne pas se faire surprendre dans le mauvais sens du terme, pensez à vous renseigner au préalable. Pour être bien accompagné, le Petit Futé sera un partenaire de choix, de quoi trouver un restaurant en adéquation avec vos envies. Découvrez la gastronomie de Bordeaux en savourant un bon petit plat, au sein d' un restaurant au savoir-faire éprouvé, vous ne serez pas déçu. Depuis le lancement de notre portail, nous rassemblons les commentaires de nos visiteurs, et vous pourrez bien sûr les parcourir pour découvrir leur expérience au sein de ces établissements. Il y en a pour toutes les envies à Bordeaux avec 56 restaurants italiens, 7 crêperies, 845 restaurants, prêts à vous accueillir. Bordeaux 33200 est située dans le département Gironde 33 qui se trouve dans la région Nouvelle-Aquitaine. L'environnement global étant un critère à part entière, chaque fiche restaurant vous en dira davantage concernant l'établissement concerné. Votre expérience nous intéresse ! Nous serions heureux que vous contribuiez vous aussi à notre communauté en rédigeant un avis après votre visite. Le type de cuisine vous sera indiqué, mais aussi d'autres éléments relatifs au menu, et à propos du budget approximatif des plats servis. Afin de bien vous organiser, consultez les renseignements basiques, où vous aurez à disposition quelques éléments dont vous aurez besoin téléphone, heures et jours d'ouverture ou réseaux sociaux.... Pour réserver, gagnez du temps sans même téléphoner, cliquez sur le bouton dédié, qui est situé sur la majorité des fiches. Restaurant à Bordeaux 716 résultatsPublicité La rédaction Yonder, Le jeudi 12 novembre 2020 Restaurants France les 15 meilleurs restaurants étoilés selon la rédaction Quels sont les meilleurs restaurants étoilés en France, parmi les 29 tables trois étoiles et les 83 adresses doublement étoilées par le Michelin ? Notre sélection ici. La salle épurée du restaurant Troisgros à Ouches, l'une des plus belles de France © Marie-Pierre Morel La salle du restaurant l'Oustau à Baumanière, aux Baux-de-Provence © DR La cuisine hyper délicate de Anne-Sophie Pic, ici sardine et whisky © JF Mallet La Vague d'Or au Cheval Blanc Saint-Tropez et sa vue sur le golfe de Saint-Tropez © V Mati La haute cuisine méditerranéenne d'Alain Ducasse au Louis XV de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo © Pierre Monetta La Grenouillère d'Alexandre Gauthier et son atmosphère unique © Studio Papie aime Mamie Meilleurs restaurants étoilés deux et trois étoiles Michelin de France, voici les 15 adresses gastronomiques préférées de la rédaction, classées par région. Si la haute gastronomie française continue de fasciner aux quatre coins du monde, c’est sans doute en raison d’un paysage gastronomique extraordinairement vivant, qui a su se renouveler au fil des décennies, portant des chefs au firmament, dans une course aux étoiles garante d’une certaine idée de l’excellence à la française. Découvrez notre liste ultime de grandes tables à expérimenter au moins une fois dans sa vie, toutes testées grâce à notre réseau de correspondants ou par notre rédaction. I. En Provence 1. L’Oustau de Baumanière Chef Glenn Viel RESTAURANT PARTENAIRE TESTÉ ET APPROUVÉ COUP DE CŒUR DE LA RÉDACTION Tout premier Relais & Châteaux né au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, cette table mythique nichée au pied des falaises des Baux-de-Provence attire depuis des décennies de nombreuses stars et autres fins gastronomes. Avec une troisième étoile récupérée en janvier par Glenn Viel — par ailleurs sacré Chef de l’année 2020 » tandis que Brandon Dehan recevait simultanément le titre de Pâtissier de l’année par le magazine Le Chef — l’Oustau de Baumanière est sans conteste la table qui a fait le plus sensation en 2020 ! Une fierté pour Jean-André Charial, propriétaire de Baumanière qui fut aussi le Chef des cuisines pendant de longues et belles années. Le cadre ? Une grande bâtisse aux murs chargés d’histoire, ancienne bergerie datant du XVIIe entourée de magnifiques jardins et ayant su garder une âme unique au fil des ans. Elle reste aujourd’hui l’une des plus belles adresses de France. Grâce à son potager, ses ruches et sa ferme pédagogique, le restaurant s’est aussi vu récompensé au titre de la gastronomie durable » qu’il s’emploie à promouvoir depuis 2015. Dans l’assiette ? Glenn Viel travaille à l’extrême ses techniques de cuisson des viandes et poissons, joue sur les saveurs et les textures, multiplie les trouvailles et propose un menu exclusivement végétal renversant de délicatesse, imaginé dès 1987 par Jean-André Charial à la suite d'un voyage en Inde, où le régime végétarien est la norme. En témoignent la création d’un surprenant accord mets et pains pétris sur place, la mise au point de cailloux d’assaisonnement » — concentrés solides de légumes, champignons ou de crustacés destinés à remplacer le sel — ou la fabrication maison de séchoirs à tomates ou d’huiliers ! Rien ne semble pouvoir arrêter l’imagination débordante du chef qui incarne mieux que personne le grand chef d’aujourd’hui. Site Web de L'Oustau de Baumanière Le Petit Nice, institution incontournable dans le paysage culinaire bouillonnant de la cité phocéenne. II. Du côté de la Méditerranée, à Marseille... 2. Le Petit Nice Chef Gérald Passedat C’est son grand-père Germain qui achète la Villa Corinthe en 1917, aussitôt rebaptisée le Petit Nice, et transmise à son père Jean-Paul. Après un parcours dans de grandes maisons telles que le Coq Hardi de Bougival, le Bristol, le Crillon, Troisgros et Michel Guérard, Gérald Passedat reprend peu à peu les rênes de l’établissement à partir de 1984, le hissant au sommet de la gastronomie méditerranéenne. Unique table trois-étoiles à Marseille, membre des Relais & Châteaux, le restaurant reste aujourd’hui une institution incontournable dans le paysage culinaire bouillonnant de la cité phocéenne. Dentelle de poulpe au restaurant Le Petit Nice © Richard Haughton Le cadre ? Il faut imaginer une somptueuse villa blanche en bord de mer, entourée d’immenses baies vitrées offrant une vue imprenable sur la Méditerranée. Aux beaux jours, on s’installe en terrasse afin de profiter du soleil et des embruns. Dans l’assiette ? Gérald Passedat utilise la Méditerranée comme potager, puisant dans ses profondeurs plus de 65 espèces de poissons différentes ! Son plat signature ? Le Jardin Marin, qui accommode des pinces de homard ainsi que la pêche du jour pochée, accompagnée de coquillages et rehaussée de criste, véritable épice marine. Site Web du Petit Nice 3. AM par Alexandre Mazzia Chef Alexandre Mazzia Seule autre table marseillaise à jouer dans la cour des — très — grands, celle d’Alexandre Mazzia. Né au Congo et curieux de nature, le chef de 44 ans écrit chaque soir en cuisine une élégie à l’univers marin, créant des associations aussi étonnantes qu’ingénieuses. Aujourd’hui auréolé de deux étoiles Michelin, il a été sacré Cuisinier de l’année en 2019 par le Gault & Millau, qui lui a attribué 5 Toques dans son palmarès 2020, la plus haute distinction du guide jaune ». Le chef a récemment ouvert Michel, food truck marseillais alimenté par les pêcheurs et producteurs locaux, ainsi que Niro, un nouveau bistrot contemporain à Aix-en-Provence. Le cadre ? Nichée à l’ombre du Prado, cette enclave au décor minimaliste confirme la fascination du chef pour la pureté des matières murs en béton brut, sculptures en bois, comptoir en chêne centenaire sublimé par les Compagnons du devoir, parquet au sol, fauteuils de cuir… Et cuisine ouverte, forcément. Dans l’assiette ? Cuissons, textures, températures, le menu en 8 étapes joue les équilibristes sur le iodé, le fermenté, le torréfié, avec une grande attention portée à l’origine des produits. Site Web d'AM par Alexandre Mazzia Préparer votre voyage ? Organisez votre séjour dans des destinations exceptionnelles en toute sérénité avec notre agence partenaire Eluxtravel et bénéficiez de services ultra premium III. … et sur la Côte d’Azur 4. Le Louis XV - Alain Ducasse Chefs Alain Ducasse, Dominique Lory Près de trois ans après l’arrivée d’Alain Ducasse en 1987 à la demande du Prince de Monaco Rainier III, le Louis XV décroche le Graal gastronomique, devenant par la même occasion le premier restaurant d’hôtel à obtenir trois étoiles au guide Michelin. Alain Ducasse est alors âgé de seulement 33 ans. Depuis lors, il y sublime le terroir méditerranéen comme personne. Le chef angevin Dominique Lory tient désormais les rênes en cuisine, tandis qu’Alain Ducasse continue de développer son empire gastronomique planétaire, sans égal pour une toque française depuis la disparition de Joël Robuchon. Le chef monégasque est en effet aujourd'hui à la tête de plus de 30 restaurants de par le monde, totalisant une quinzaine d’étoiles ! Au Plaza Athénée à Paris — également 3-étoiles Michelin depuis 2016 —, il développe aux côtés de Romain Meder le concept de Naturalité » dont la haute cuisine se concentre autour de la trilogie poissons, légumes et céréales. La salle du Louis XV à l’Hôtel de Paris © Pierre Monetta Le cadre ? Au sein de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, le plus prestigieux des hôtels de la Principauté et l’un des plus beaux de la Côte d’Azur, le Louis XV occupe une salle historique grandiose. Le ballet millimétré du service s'articule autour d’un meuble central conçu par le duo Jouin / Manku, fidèles complices de Ducasse en matière de design. Cerise sur le gâteau, une terrasse exclusive s’ouvre sur la place du Casino, tout juste rénovée. Dans l’assiette ? Alain Ducasse et Dominique Lory puisent dans les richesses culinaires de la Riviera afin de composer des menus où se mêlent poissons issus de la pêche locale, herbes et légumes de l’arrière-pays. Si l’on y sert encore quelques plats qui ont fait la réputation du Louis XV — dont les Primeurs des jardins de Provence à la truffe noire, proposées depuis 1987 — la carte ne cesse de se réinventer. Site Web du Louis XV Alain Ducassse à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo 5. Mirazur Chef Mauro Colagreco C’est après avoir fait ses gammes en Amérique du Sud que le talentueux chef italo-argentin Mauro Colagreco arrive en France et travaille auprès des plus grands — Bernard Loiseau, Alain Passard ou Alain Ducasse au Plaza Athénée. En 2006, il ouvre le Mirazur, à Menton, élu Meilleur restaurant du monde » dans la dernière édition 2019 du classement britannique The World’s 50 Best. La même année, il devient le premier chef non-français à recevoir la distinction de Chef de l’année par le Gault & Millau. Triplement étoilé Michelin depuis 2019 et membre Relais & Châteaux, le lieu met un point d’honneur à adapter sa cuisine au goût l’époque. Le cadre ? Une belle maison blanche des années 1950 entre mer, montagne et jardin. La salle entourée de grandes baies vitrées offre une vue panoramique époustouflante sur la Méditerranée. Un décor idyllique pour cette table trois-étoiles 100% azuréenne. Dans l’assiette ? Une gastronomie au plus près de la nature, qui place toujours le végétal au centre de sa réflexion, notamment grâce à un jardin-potager peuplé de variétés rares et considéré comme une véritable extension de la cuisine de Mauro Colagreco. Après une longue réflexion pendant le confinement, le chef s’est décidé à accorder ses créations culinaires au calendrier lunaire et aux principes de la biodynamie. Cette cosmo-cuisine » 3-étoiles attise la curiosité des gourmets en quête de nouvelles expériences. Site Web du Mirazur Dans la famille Pic, les 3-étoiles se transmettent de génération en génération. 6. La Vague d’Or au Cheval Blanc Saint-Tropez Chef Arnaud Donckele Difficile de parler de la Vague d’Or sans mentionner l’incroyable tableau de chasse d’Arnaud Donckele 3-étoiles au guide Michelin, 5 Toques et 19/20 au Gault & Millau qui l’a également sacré Chef de l’année en 2019 ! C’est bien simple, depuis son arrivée en 2005, ce petit-fils d’agriculteurs normands a fait du restaurant de La Résidence de la Pinède, devenue depuis son rachat par LVMH le Cheval Blanc Saint-Tropez, la toute meilleure table de Saint-Tropez et sa presqu’île, et de loin ! Arnaud Donckele s’apprête par ailleurs à prendre les rênes du fleuron gastronomique du futur palace Cheval Blanc Paris qui devrait finalement ouvrir ses portes au printemps 2021 au sein de la nouvelle Samaritaine. Fines tranches de grosse gamberoni à La Vague d’Or © Richard Haughton Le cadre ? Aux beaux jours, on s’installe sur la terrasse bordée de majestueux pins parasols, pour profiter d’une vue imprenable sur le golfe de Saint-Tropez, ou à l’intérieur de cette maison à l’éclatant charme méditerranéen, dont l’architecture intérieure a été confiée au célèbre Jean-Michel Wilmotte. Dans l’assiette ? Une cuisine terre-mer qui subjugue par son équilibre parfait entre excellence et humilité, et puise son inspiration dans l’essence même du terroir provençal. Son plat culte le Chopin de liche façon Victor Petit, né d'une rencontre avec un pêcheur qui lui a fait goûter ce poisson dans un sandwich. Site Web de La Vague d'Or IV. Dans la Vallée du Rhône 7. Pic Cheffe Anne-Sophie Pic Dans la famille Pic, les 3-étoiles se transmettent de génération en génération. Seule femme chef récompensée d’une telle distinction en France par le Michelin, Anne-Sophie Pic perpétue la tradition initiée par son arrière-grand-mère, son grand-père André 3-étoiles dès 1934 et Jacques, son père 3-étoiles à partir de 1973. Si elle officie également à Lausanne au Beau-Rivage Palace 2-étoiles Michelin et décline son concept La Dame de Pic à Paris, Londres, Singapour et bientôt Megève, c'est bien dans son fief familial de Valence qu’elle continue de faire rêver les gourmets du monde entier. Anne-Sophie Pic © DR Le cadre ? Dans une ambiance feutrée aux teintes de gris et de rose poudré, trois espaces se déploient autour d’un imposant lustre en cristal. Baignés de lumière naturelle grâce à la présence de larges baies vitrées donnant sur les jardins, on y retrouve une atmosphère sereine témoignant de l’attachement d’Anne-Sophie Pic à la culture japonaise. Dans l’assiette ? Un menu basé sur des produits d’exception, aux intitulés poétiques Abîme incandescente, Verdeur fondante, Racines immortelles, Effet papillon… Une épopée culinaire en 10 services exceptionnelle, marquée par la délicatesse et l’inventivité de chaque assiette, à la hauteur de la réputation de la Maison. Site Web de la Maison Pic 8. Troisgros Chefs Michel, César et Léo Troisgros Comme dans tous les métiers de l’art, il faut inventer et remettre en question. » disait Pierre Troisgros en parlant de la cuisine. Disparu en septembre 2020, il a hissé, aux côtés de son frère Jean cette table roannaise — qui a fêté en 2018 ses 50 ans de trois-étoiles Michelin — au zénith de la haute gastronomie française, avec notamment son mythique saumon à l’oseille, emblématique de la Nouvelle cuisine des années 1970 et de la génération Chapel, Guérard, Senderens... La relève est depuis longtemps assurée grâce à Michel, son fils, sa femme Marie-Pierre et leurs deux fils, César et Léo. Il reste aujourd’hui un véritable lieu de pèlerinage pour tous les gastronomes français. Le cadre ? Depuis 2017, la maison Troisgros est désormais située à Ouches, à dix kilomètres du fief historique roannais, et arbore une allure de villa italienne entourée de prairies, au décor contemporain revisité par l’architecte Patrick Bouchain. Pour beaucoup, il s’agit de l’un plus beaux restaurants de France. Dans l’assiette ? On goûte à une cuisine où l’acidité se dispute au piquant, avec une relève qui a su puiser de nouvelles inspirations dans les traditions culinaires hispaniques et italiennes. Sans oublier une cave exceptionnelle, notamment riche en Grands Crus » bordelais ! Site Web de la Maison Troisgros V. Dans l'Aveyron 9. Maison Bras - Restaurant Le Suquet Chef Sébastien Bras Chez les Bras, trois générations d’excellence culinaire se succèdent. Depuis l’ouverture d’une première adresse par Mémé Bras » à Laguiole en 1956, et la reprise par son fils Michel en 1968, qui ouvre en 1992 Le Suquet. S’ensuivent des décennies d’excellence et les honneurs du guide Michelin, du moins jusqu’en 2017, lorsque Sébastien, petit-fils de Mémé Bras » demande à sortir du guide afin de retrouver une certaine liberté. Le restaurant réintègre toutefois le palmarès en 2019, à son grand étonnement, puisqu’il n’arbore désormais que » deux étoiles, contre trois avant sa sortie du classement. Sébastien Bras © Bras JL Bellurget Le cadre ? Tel un vaisseau futuriste aux lignes épurées, le Suquet s’élève entre ciel et terre. À l’intérieur, bois clairs et tons crème prédominent, et l’on s’attable face à de grandes baies vitrées, avec la sensation de survoler les plateaux de l’Aubrac et sa nature préservée. Dans l’assiette ? Une recherche absolue du beau » et du bon » autour du formidable terroir de l’Aubrac, à l’image du Gargouillou, plat emblématique de la maison, composé des jeunes légumes, fleurs et herbes aromatiques cueillis chaque jour dans le potager. Site Web de la Maison Bras - Restaurant Le Suquet VI. Sur la côte Atlantique et plus au nord 10. La Marine Chef Alexandre Couillon Sans doute l’une des adresses les plus courues de la côte Atlantique, et pour cause. Située à Noirmoutier-en-l’Île, La Marine est avant tout une vraie success story, racontée dans un épisode mémorable de la série documentaire Chef’s Table de Netflix. Après avoir fait ses armes auprès de Michel Guérard et Thierry Marx, Alexandre Couillon décide de reprendre le restaurant familial, aux côtés de sa femme Céline. Si les débuts sont difficiles, ils parviennent à force d’audace et de ténacité à obtenir une deuxième étoile en 2014. Leur credo ? Une cuisine d’auteur marine et végétale, remplie d’émotion. Alexandre Couillon en plein coup de feu à La Marine © EL Le cadre ? Face au port de l’Herbaudière, cette belle demeure noirmoutrine aux murs blancs et volets bleus plonge immédiatement ses convives dans le bain, contrastant avec une salle au décor moderne et épuré. Dans l’assiette ? Une cuisine subtile, qui magnifie les produits de la mer sourcés directement à la criée, associés à ce que le terroir local offre de plus noble, à l’image de sa fameuse huître au bouillon de lard et encornet ou de son juteux canard de Challans, parfaitement rôti. Et une rafale d’amuse-bouches iodés à souhait ! Site Web de La Marine de Céline et Alexandre Couillon 11. Le Coquillage Chef Hugo Roellinger Si l’on ne présente plus le petit empire gastronomique et hôtelier breton bâti par le passionné d’épices Olivier Roellinger, la trajectoire de son fils Hugo, 31 ans, confirme que la relève est assurée. À peine trentenaire, le jeune chef fut d’abord marin avant de revenir aux fourneaux en 2014. Il marche désormais dans les pas de son père, tout en imposant une griffe très personnelle, notamment en supprimant la viande de la carte. Aux côtés de sa sœur Mathilde, experte elle aussi en épices, il obtient une deuxième étoile en 2019. Le manoir du Coquillage où officie Hugo Roellinger © Benoit Teillet Le cadre ? À Saint-Méloir-des-Ondes, face à la baie de Cancale, dans une villa des années 1920 entourée d’un jardin à l’anglaise. Dans la salle, une atmosphère douce et chaleureuse, d’où l’on aperçoit par temps clair le Mont-Saint-Michel. Dans l’assiette ? Une cuisine où se mêlent trésors marins, herbes et fleurs du potager, mais aussi des épices rares dénichées aux quatre coins du monde, véritable signature de l’esprit Roellinger. Avec une carte des vins remarquablement équilibrée, entre références originales et grands domaines. Site Web des Maisons de Bricourt - Le Coquillage 12. La Grenouillère Chef Alexandre Gauthier Pour de nombreux observateurs de la scène gastronomique internationale, La Grenouillère est en quelque sorte le Noma français ». Il faut dire que ce restaurant 2-étoiles situé près de Montreuil-sur-Mer sur la Côte d’Opale a su garder au fil des ans une aura magique. Auberge traditionnelle du temps de Roland Gauthier jusqu’en 2013, son fils Alexandre a su créer son propre univers, avec une approche de la haute gastronomie mélangeant habilement décontraction et excellence. Le cadre ? Entre forge, fumoir et séchoir à houblon, un bâtiment unique, membre Relais & Châteaux, dont l’architecture fut confiée à Patrick Bouchain des toits surmontés d’un duo de cheminées s’élevant vers le ciel, des chambres-cabanes dans la verdure, et une vaste salle aux larges baies vitrées ouvertes sur le jardin. Un lieu hors du commun. Dans l’assiette ? Une cuisine contemporaine de souche », à la fois radicale et décomplexée, associant produits de la pêche, de la chasse et de la cueillette avec une remarquable inventivité pigeon de Licques, brioche tiède aux herbes, ou vive grillée au navet cru, dessert mêlant rhubarbe et bouleau… Site Web de La Grenouillère La cuisine de Pierre Gagnaire, décrite comme poétique », iconoclaste » ou spontanée » VII. À Paris 13. Pierre Gagnaire Chef Pierre Gagnaire Figurant parmi les plus anciens 3-étoiles de la capitale — une distinction qu’il n’a jamais perdue depuis 1998 — le restaurant du génial Pierre Gagnaire au rez-de-chaussée d'un hôtel secret à Paris, le Balzac, reste le rendez-vous incontournable des fins gastronomes du monde entier. Ouvert en 1996 dans le 8e arrondissement de Paris, il s’agissait pour le chef d’une seconde naissance, après un échec relatif à Saint-Étienne, où son talent n’avait pas trouvé assez d’écho. Le secret de sa réussite avoir toujours refusé d’adopter une cuisine répétitive, et avoir su se réinventer en permanence. Le cadre ? Une salle à l’ambiance feutrée, installée dans le discret Hôtel Balzac, à deux pas des Champs-Élysées. Tout juste repensée par l’architecte argentin Marcelo Joulia moquettes, lumières tamisées, murs clairs, fresque à la mine de charbon au plafond par l'artiste contemporain Adel Abdessemed… Une atmosphère à la fois subtile et épurée, à l’image du chef, comme si le décor devait s’effacer pour mieux laisser parler l’assiette. Dans l’assiette ? Maintes fois décrite comme poétique », iconoclaste » ou spontanée », la cuisine de Pierre Gagnaire est marquée par la multiplication des assiettes, véritables satellites » mis en orbite autour d’un produit majeur Langoustine », Turbot », Agneau ».... Et au sein d’une même assiette, le chef impressionne par sa capacité à créer verticalement des plats, par empilement successif de strates ! Le résultat ? Des constructions culinaires d’une rare complexité, à déguster plus qu’à regarder, à savourer plus qu’à analyser. Site Web du Restaurant Pierre Gagnaire 14. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen Chef Yannick Alléno Depuis l’été 2014, Yannick Alléno a repris les rênes du Pavillon Ledoyen dans les jardins des Champs-Élysées. Le chef, ancien du Meurice où il glané ses trois étoiles, en a fait l’adresse emblématique de la réinvention du grand restaurant français, sur la forme comme sur le fond. Un travail titanesque couronné de succès. Car au-delà de sa table flagship, Alléno Paris 3-étoiles Michelin, Yannick Alléno a depuis inauguré deux nouveaux restaurants. D’abord L’Abysse 2-étoiles aux côtés du Japonais Yasunari Okazaki et considéré comme l’un des meilleurs comptoirs à sushis de la capitale. Puis Pavyllon avec un y », comptoir gastronomique de haute volée, déjà auréolé d’une étoile. Au total, le Pavillon Ledoyen refaçonné par Alléno totalise six étoiles Michelin sous le même toit. Un exploit. Avocats restés sur l’arbre 18 mois en millefeuille de céleri ; Extraction coco aux éclats » de chia © MB Le cadre ? Construit en 1848 sous le règne de Louis-Philippe, le Pavillon Ledoyen déploie son style néoclassique sur plus de 1,600 mètres carrés. La salle au premier étage, où est installé le restaurant Alléno Paris, est classée Monument Historique et offre une vue paisible sur les jardins des Champs-Élysées. Un must de confort en plein Paris. Dans l’assiette ? Avec son travail de réhabilitation des sauces et des jus, ses recherches sur la fermentation, sa capacité à travailler tous les ingrédients — des plus courants aux plus nobles — ou ses réflexions sur le concept de caudalie gastronomique » la longueur en bouche d’un plat, Yannick Alléno est de ceux qui inventent dans ses assiettes la grammaire gastronomique de demain. Site Web de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen 15. Le Clarence Chef Christophe Pelé Cultiver la tradition sans cesser d’innover », telle est la devise de ce restaurant doublement étoilé en lisière du Triangle d’Or où le chef Christophe Pelé officie. Passé par les plus grandes maisons du 8e arrondissement Ledoyen, Lasserre, Bristol, le Royal Monceau, avant de faire exploser tout son talent chez lui à La Bigarrade aux Batignolles, il mitonne depuis fin 2015 une grande cuisine d’auteur qui force l’admiration, en profitant pour réunir toutes les chapelles, du Michelin au Fooding en passant par le Gault & Millau. Propriété du Domaine Clarence Dillon, maison familiale propriétaire de plusieurs domaines parmi les plus prestigieux de Bordeaux — dont le mythique Château Haut-Brion — le Clarence en est la plus éloquente vitrine. En 2018, le restaurant a ainsi été élu meilleur grand restaurant » de Paris par un jury exclusivement composé de critiques culinaires, devant l’Épicure d’Eric Frechon ou le Grand Restaurant de Jean-François Piège ! Le cadre ? Un hôtel particulier du XIXe au décor somptueux, symbolique d’une grandeur bourgeoise que l’on pensait disparue. Bien plus qu’un restaurant traditionnel, l’Hôtel Dillon est une plongée dans un univers feutré de boiseries et de moulures, de parquets anciens et de bibliothèques. Dans l’assiette ? Si l’on retrouve au menu les produits de luxe caviar, homard... qui sont l’apanage des plus grandes tables, jamais ces derniers n’entravent l’inventivité du chef, dont les associations de saveurs audacieuses tranchent avec le classicisme du cadre. Autre marque de fabrique de Christophe Pelé ses dressages minutieux, le plus souvent compacts et ramassés, dissimulent habilement des créations percutantes et inattendues. Site Web du Restaurant Le Clarence Auteurs Alicia Dorey, Mathieu Belay C’est à Ibiza que se trouve le Sublimotion, le restaurant le plus cher du monde. L’établissement possède une seule table pouvant contenir 12 personnes. Pour le chef espagnol Pablo Roncero deux étoiles au guide Michelin, son restaurant est un théâtre des sens ». Le Sublimotion, ouvert depuis l’année 2014, ne se contente pas uniquement de nourrir vos papilles. Il propose notamment une expérience visuelle, sonore et interactive. Dans un lieu tenu secret communiqué uniquement lors de la réservation, le chef espagnol et son équipe réservent un spectacle aux 12 privilégiés. Chaque plat est associé à un décor projeté sur la table et les murs. Côté addition, cette dernière sera très salée, avec des menus pouvant jusqu’à … euros !

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